Bisonherde auf der Weide in Sickenhausen, Bayern

Hofmetzgerei Wiesheu seit 1998 · Sickenhausen

Deutschlands größte Bisonherde

Vom eigenen Hof.
Auf Ihren Teller.

Drei Generationen, 80 Hektar Weide, eigene Schlachtung, drei Metzgermeister. Bison, Rind und Wurstspezialitäten — gewachsen in Sickenhausen, verkauft direkt am Hof.

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150

Jahre Familienbetrieb

1995

erste Bisons aus Kanada

80 ha

Weide & Ackerland

24/7

Verkaufsautomat

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Geschichte

150 Jahre Hof.
28 Jahre Bison.

Was 1875 als Bauernhof begann, ist heute Deutschlands einzige Hofmetzgerei mit eigener Bisonzucht. Die Familie Wiesheu führt den Betrieb in fünfter Generation — vom Acker bis zur Theke.

Die ganze Geschichte lesen

1875

Der Hof in Sickenhausen

Übernahme durch die Familie Wiesheu — seit fünf Generationen in Familienhand.
1980

Vom Milchhof zum Mutterkuhbetrieb

Josef und Edeltraud Wiesheu übernehmen den Betrieb. 40 Milchkühe wachsen über 15 Jahre zur Mutterkuhherde der Rasse Blonde d'Aquitaine.
1995

Eine Reise nach Kanada

60 einjährige Bisonkälber per Lkw nach Montreal, per Flugzeug nach Paris, per Lkw nach Bayern. Sechstausend Kilometer. Null Verluste.
1998

Eigene Hofmetzgerei

Gründung der EU-zugelassenen Metzgerei direkt am Hof. Seitdem: Schlachtung, Reifung und Verkauf in einer Hand.
1999

Die ersten Bisonkälber

Zum ersten Mal in der Geschichte Bayerns: Bisons, geboren auf bayerischer Weide.
heute

Drei Generationen, drei Meister

Enkel Benedikt Wiesheu lernt das Handwerk und übernimmt. Zehn Mitarbeiter, davon drei Metzgermeister, eine Auszubildende.

Produkte

Vier Sortimente.
Eine Herkunft.

Hauptsortiment

Bisonfleisch

Steaks, Roastbeef, Hackfleisch, Gulasch, Bratwurst. Tiere ~30 Monate, ~1.000 kg Lebendgewicht. Fettarm, eisen- und zinkreich.

Eigene ZuchtWeideschlachtungStressfrei

Französische Tradition

Rind — Blonde d'Aquitaine

150 Mutterkühe einer der edelsten Fleischrinderrassen Frankreichs. Marmoriertes Fleisch, fein im Faserbild, intensiv im Geschmack.

MutterkuhhaltungEigene Aufzucht

Handwerk

Wurst- und Fleischspezialitäten

Wiener, Leberkäse, Salami, Schinken, Sülze. Nach traditionellen Rezepten von drei Metzgermeistern in der eigenen Werkstatt verarbeitet.

3 MeisterbetriebHausgemacht

Regional

Schwein & Kalb aus der Region

Was nicht von uns kommt, kommt von Landwirten aus der Nachbarschaft. Kurze Wege, persönliche Bekanntschaft, klare Herkunft.

Regionale HöfeBekannte Herkunft

Vollständiges Sortiment ansehen

Pasture-to-Plate

Vier Schritte.
Ein Versprechen.

Unsere Tiere wachsen, werden geschlachtet und verarbeitet — alles auf demselben Hof. Kein Zwischenhändler, keine anonymen Lkw-Fahrten, keine Mast in fremder Hand.

„Mehr Bio als Bison geht nicht."
— Josef Wiesheu, Metzgermeister

01

Eigene Zucht

Jedes Bisonkalb wird auf unserer Weide geboren. Acht Monate säugen die Mütter ihre Kälber selbst — wie es die Natur seit tausend Jahren vorsieht.
02

Eigenes Futter

Wir bauen unser Getreide, Mais, Heu und Luzerne auf 80 Hektar selbst an. Kein Kraftfutter, keine Sojaimporte. Was wir füttern, kennen wir.
03

Weideschlachtung

Bisons werden auf der Weide entnommen — ohne Transport, ohne Stress. Unsere Tiere wissen bis zur letzten Sekunde nichts von einem Wechsel.
04

Eigene Verarbeitung

EU-zugelassene Hofmetzgerei seit 1998. Drei Metzgermeister, eine Auszubildende. Vom Tier bis zur Theke verlässt nichts unser Haus.

Hofmetzgerei Wiesheu — Blockhaus von außen

Der Hofladen

Im Blockhaus.
Mitten in Sickenhausen.

Frischfleisch und Wurstwaren direkt aus der Theke. Geschultes Fachverkaufspersonal, regionale Spezialitäten — und für alle Spontanen: der Verkaufsautomat, rund um die Uhr.

Öffnungszeiten

Montag: Geschlossen
Dienstag: Geschlossen
Mittwoch: Geschlossen
Donnerstag: 7:30 – 12:30 · 14:00 – 18:00
Freitag: 7:30 – 12:30 · 14:00 – 18:00
Samstag: 7:30 – 12:00
Sonntag: Geschlossen

24 Stunden täglich am Verkaufsautomat — auch sonntags.

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Gastronomie & Hotellerie

Bayerisches Bison.
Auf Ihrer Karte.

40 % unserer Produktion gehen direkt an Hotels und Restaurants im süddeutschen Raum. Verlässliche Mengen, konstante Qualität, vollständige Rückverfolgbarkeit — vom Karkassennachweis bis zum Single-Animal-Steak.

Vollkarkasse

Halb- und Viertelkarkassen für eigene Verarbeitung im Restaurant.

Cuts auf Maß

Edelteile zugeschnitten nach Ihrer Spezifikation — vom Tomahawk bis zum Tatar-Cut.

Story Card

Wir liefern auf Wunsch Tier-Pass und Bilder vom Hof — Storytelling, das Ihre Gäste schmecken.

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