Bisonherde auf der Weide in Sickenhausen, Bayern

Hofmetzgerei Wiesheu seit 1998 · Sickenhausen

Deutschlands größte Bisonherde

Vom eigenen Hof.
Auf Ihren Teller.

Drei Generationen, 80 Hektar Weide, eigene Schlachtung, drei Metzgermeister. Bison, Rind und Wurstspezialitäten — gewachsen in Sickenhausen, verkauft direkt am Hof..

Vorbestellung aufgeben Unsere Geschichte

150

Jahre Familienbetrieb

1995

erste Bisons aus Kanada

80 ha

Weide & Ackerland

24/7

Verkaufsautomat

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Geschichte

150 Jahre Hof.
28 Jahre Bison.

Was 1875 als Bauernhof begann, ist heute Deutschlands einzige Hofmetzgerei mit eigener Bisonzucht. Die Familie Wiesheu führt den Betrieb in fünfter Generation — vom Acker bis zur Theke.

Die ganze Geschichte lesen

1875

Der Hof in Sickenhausen

Übernahme durch die Familie Wiesheu — seit fünf Generationen in Familienhand.
1980

Vom Milchhof zum Mutterkuhbetrieb

Josef und Edeltraud Wiesheu übernehmen den Betrieb. 40 Milchkühe wachsen über 15 Jahre zur Mutterkuhherde der Rasse Blonde d'Aquitaine.
1995

Eine Reise nach Kanada

60 einjährige Bisonkälber per Lkw nach Montreal, per Flugzeug nach Paris, per Lkw nach Bayern. Sechstausend Kilometer. Null Verluste.
1998

Eigene Hofmetzgerei

Gründung der EU-zugelassenen Metzgerei direkt am Hof. Seitdem: Schlachtung, Reifung und Verkauf in einer Hand.
1999

Die ersten Bisonkälber

Zum ersten Mal in der Geschichte Bayerns: Bisons, geboren auf bayerischer Weide.
heute

Drei Generationen, drei Meister

Enkel Benedikt Wiesheu lernt das Handwerk und übernimmt. Zehn Mitarbeiter, davon drei Metzgermeister, eine Auszubildende.

Produkte

Vier Sortimente.
Eine Herkunft.

Hauptsortiment

Bisonfleisch

Steaks, Roastbeef, Hackfleisch, Gulasch, Bratwurst. Tiere ~30 Monate, ~1.000 kg Lebendgewicht. Fettarm, eisen- und zinkreich.

Eigene ZuchtWeideschlachtungStressfrei

Französische Tradition

Rind — Blonde d'Aquitaine

150 Mutterkühe einer der edelsten Fleischrinderrassen Frankreichs. Marmoriertes Fleisch, fein im Faserbild, intensiv im Geschmack.

MutterkuhhaltungEigene Aufzucht

Handwerk

Wurst- und Fleischspezialitäten

Wiener, Leberkäse, Salami, Schinken, Sülze. Nach traditionellen Rezepten von drei Metzgermeistern in der eigenen Werkstatt verarbeitet.

3 MeisterbetriebHausgemacht

Regional

Schwein & Kalb aus der Region

Was nicht von uns kommt, kommt von Landwirten aus der Nachbarschaft. Kurze Wege, persönliche Bekanntschaft, klare Herkunft.

Regionale HöfeBekannte Herkunft

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Strohballen auf dem Feld der Hofmetzgerei Wiesheu

Pasture-to-Plate

Vier Schritte.
Ein Versprechen.

Unsere Tiere wachsen, werden geschlachtet und verarbeitet — alles auf demselben Hof. Kein Zwischenhändler, keine anonymen Lkw-Fahrten, keine Mast in fremder Hand.

„Mehr Bio als Bison geht nicht."
— Josef Wiesheu, Metzgermeister

01

Eigene Zucht

Jedes Bisonkalb wird auf unserer Weide geboren. Acht Monate säugen die Mütter ihre Kälber selbst — wie es die Natur seit tausend Jahren vorsieht.
02

Eigenes Futter

Wir bauen unser Getreide, Mais, Heu und Luzerne auf 80 Hektar selbst an. Kein Kraftfutter, keine Sojaimporte. Was wir füttern, kennen wir.
03

Weideschlachtung

Bisons werden auf der Weide entnommen — ohne Transport, ohne Stress. Unsere Tiere wissen bis zur letzten Sekunde nichts von einem Wechsel.
04

Eigene Verarbeitung

EU-zugelassene Hofmetzgerei seit 1998. Drei Metzgermeister, eine Auszubildende. Vom Tier bis zur Theke verlässt nichts unser Haus.

Zu jedem Stück der Tier-Pass

Auf Wunsch liefern wir Herkunftsnachweis und Bilder vom Hof mit — für Gastronomen und für alle, die genau wissen wollen, was auf dem Teller liegt.

Für Gastronomie

Hofmetzgerei Wiesheu — Blockhaus von außen

Der Hofladen

Im Blockhaus.
Mitten in Sickenhausen.

Frischfleisch und Wurstwaren direkt aus der Theke. Geschultes Fachverkaufspersonal, regionale Spezialitäten — und für alle Spontanen: der Verkaufsautomat, rund um die Uhr.

Öffnungszeiten

Montag: Geschlossen
Dienstag: Geschlossen
Mittwoch: Geschlossen
Donnerstag: 7:30 – 12:30 · 14:00 – 18:00
Freitag: 7:30 – 12:30 · 14:00 – 18:00
Samstag: 7:30 – 12:00
Sonntag: Geschlossen

24 Stunden täglich am Verkaufsautomat — auch sonntags.

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Über uns berichtet

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Kundenstimmen

Was unsere
Kunden sagen.

4,9 von 5

94 Bewertungen bei Google

Alle Bewertungen bei Google

Zu Weihnachten 2,5kg Bisonfilet geholt. Absoluter Traum das Fleisch. Geschmacklich und zart unschlagbar. Selbst diejenigen Gäste die normal wenig Fleisch essen haben ihre 300g restlos aufgegessen und waren begeistert.

AP Adrian Pantelic vor 7 Monaten
Die Qualität der Fleisch- und Wurstwaren ist hervorragend – man schmeckt, dass hier echte Handwerkskunst und regionale Produkte im Vordergrund stehen. Besonders beeindruckt hat mich das Bisonfleisch, das nicht nur außergewöhnlich zart und aromatisch, sondern a… Weiterlesen Weniger anzeigen
Die Qualität der Fleisch- und Wurstwaren ist hervorragend – man schmeckt, dass hier echte Handwerkskunst und regionale Produkte im Vordergrund stehen. Besonders beeindruckt hat mich das Bisonfleisch, das nicht nur außergewöhnlich zart und aromatisch, sondern auch von erstklassiger Qualität ist. Dazu kommt die Freundlichkeit und Fachkompetenz des Personals, die sich wirklich Zeit für jeden Kunden nehmen. Die Atmosphäre im Laden ist herzlich und einladend, genau so, wie man es sich von einer traditionellen Metzgerei wünscht. Wer Wert auf Qualität und Regionalität legt, ist hier genau richtig. Absolut empfehlenswert!

MH Ma Ha vor 1 Jahr
Heute am Automaten Rinderlende geholt, er funktionierte nicht und mir wurde sofort geholfen und das Fleisch direkt aus dem Automaten geholt. Das beste und feinste Stück Rindfleisch das ich seit langem gegessen habe. Da ich für meine Wurst und Kochvideos sowi… Weiterlesen Weniger anzeigen
Heute am Automaten Rinderlende geholt, er funktionierte nicht und mir wurde sofort geholfen und das Fleisch direkt aus dem Automaten geholt. Das beste und feinste Stück Rindfleisch das ich seit langem gegessen habe. Da ich für meine Wurst und Kochvideos sowie für meine orginal indianischen Rezepte gutes Rind und Bisonfleisch benötige weiß ich jetzt wo es hervorragende Qualität gibt.

MK Michael Klein vor 2 Jahren

Die Bewertungen stammen unverändert aus dem öffentlichen Google-Unternehmensprofil der Hofmetzgerei Wiesheu. Wir kürzen, filtern und bearbeiten keine Texte und prüfen die Echtheit nicht selbst — dafür sorgt Google nach eigenen Angaben durch Kontoprüfung und automatisierte Missbrauchserkennung.

Angezeigt wird eine Auswahl von 3 der insgesamt 94 Google-Bewertungen. Alle Bewertungen sind im verlinkten Google-Profil einsehbar.

Zuletzt aktualisiert: 27. August 2026

Frische Theke in der Hofmetzgerei Wiesheu

Gastronomie & Hotellerie

Bayerisches Bison.
Auf Ihrer Karte.

40 % unserer Produktion gehen direkt an Hotels und Restaurants im süddeutschen Raum. Verlässliche Mengen, konstante Qualität, vollständige Rückverfolgbarkeit — vom Karkassennachweis bis zum Single-Animal-Steak.

Vollkarkasse

Halb- und Viertelkarkassen für eigene Verarbeitung im Restaurant.

Cuts auf Maß

Edelteile zugeschnitten nach Ihrer Spezifikation — vom Tomahawk bis zum Tatar-Cut.

Story Card

Wir liefern auf Wunsch Tier-Pass und Bilder vom Hof — Storytelling, das Ihre Gäste schmecken.

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